Region Liberecko

[Lubo]

Několik pěstitelů se tady prezentovalo bedničkami s úrodou. Dneska jsem taky něco málo připravil pro známé na ochutnávku.
 

 

Láďa, poteší oko a verím, že aj ústa
 
 

[LadaSvijany]

Parádna kolekcia, Láďa. S tou červenou farbou navrchu to fakt funguje :) Mimochodom, aká je odroda, to červené?
 

Díky Andreji. Ty červené odrůdy jsou Dněprovskaja riviera a Bohema. Ale mohl jsem použít jenom menší střapce, chtělo by to více červené, ale kde brát? Bez červené to není ono.

[andrejZA]

Bohema je tá tmavšia v bedničke napravo, však? U mňa už ide skoro do bordova. Chuťovo je teraz perfektná, s výrazným muškátom.

[LadaSvijany]

Bohema je tá tmavšia v bedničke napravo, však? U mňa už ide skoro do bordova. Chuťovo je teraz perfektná, s výrazným muškátom.
 

Ano, je to tak.
 

[LadaSvijany]

Dneska relaxační hodinka v lese.

[Jarek23]

Pěkný úlovek Lado, u nas se nedá ani vylézt ven, jak porad prsi a prsi....

[LadaSvijany]

Jarku u nás taky prší. Ale dopoledne na chvíli přestalo, tak jsem toho hned využil. Ale přišel jsem z lesa pěkně mokrý.

[LadaSvijany]

Výhled počasí už není dobrý, tak postupně na stůl sklízím těch pár střapců, co ještě visí. Dneska jsem sklidil jeden střapec Darji. Kvalita je pořád dobrá, pár menších střapců ještě visí. Dále to byl poslední střapec Frumoasy Alby, který se už začal překlápět do přezrálosti až hnití. Sklidil jsem i dva střapce Senátora Pavlovského. Jeden střapec ještě visí, ale není úplně zralý. Pro dnešek to stačilo, další přijdou na řadu zítra nebo spíše v neděli. Během týdne bych to chtěl mít všechno sklizené.
 

[Lubo]

Výhled počasí už není dobrý, tak postupně na stůl sklízím těch pár střapců, co ještě visí. Dneska jsem sklidil jeden střapec Darji. Kvalita je pořád dobrá, pár menších střapců ještě visí. Dále to byl poslední střapec Frumoasy Alby, který se už začal překlápět do přezrálosti až hnití. Sklidil jsem i dva střapce Senátora Pavlovského. Jeden střapec ještě visí, ale není úplně zralý. Pro dnešek to stačilo, další přijdou na řadu zítra nebo spíše v neděli. Během týdne bych to chtěl mít všechno sklizené.
 

 

Láďa, klobúk dole, ako sa vieš popasovať s počasím aj polohou. U nás je 8.5 stC a celú noc pršalo, teraz sem tam mrholí. Padlo 18mm. Hlásia mrholenie na celý víkend. Korene budem asi sadiť až na Dušičky. 

[Dzordzik]

Láďa, klobúk dole, ako sa vieš popasovať s počasím aj polohou. U nás je 8.5 stC a celú noc pršalo, teraz sem tam mrholí. Padlo 18mm. Hlásia mrholenie na celý víkend. Korene budem asi sadiť až na Dušičky. 
 

Souhlasím. To co mám dávno snězené, Ty teprve sklízíš. Obrovský rozdíl v dozrávání.

[LadaSvijany]

Nejhorší je, že letos to zraje bez sluníčka a za neustálých dešťových přeháněk. Až se divím, že je tak málo popraskaných bobulí. Očekával jsem, že to bude daleko horší.

[Dzordzik]

Nejhorší je, že letos to zraje bez sluníčka a za neustálých dešťových přeháněk. Až se divím, že je tak málo popraskaných bobulí. Očekával jsem, že to bude daleko horší.
 

No vidíš. Ber to tak, že je to síto, kterým projdou jenom ty nejodolnější odrůdy...

[LadaSvijany]

Po několikadenních deštích jsem se konečně dostal ke sklizni pár střapců na stůl. Stav je s ohledem na již pokročilý podzim i na deštivé počasí nadprůměrný. Džin (i když nevím na 100%, jestli je to on) je stále v dobré kondici, nepraská, nehnije. Problémem je nestejnoměrné zrání. Část bobulí je zralých a část ne. Zralé bobule mají pořád pro mě zvláštní chuť. Sklidil jsem i poslední střapec Cimusu. Už jsou na něm hnědé skvrny značící nástup přezrálosti. Ale pořád je dobrý a sladký, dokonce je cítit i slabý muškát. Ještě u mě visí i pár střapců Darji. Dneska jsem sklidil dva menší. Pořád si drží svou kvalitu, i chuť je dobrá. Po opadu listů jsem objevil i jeden zapomenutý střapeček Arniho. Kupodivu byl v dobrém stavu, nepraskal, nehnil. Dokonce jeho chuť byla nejlepší za celý letošní rok. Taky jsem objevil jeden střapeček Viktorie. Nečekal jsem dobrou chuť, ale příjemně mě překvapila. Byla sladká s nádechem muškátu. Škoda, že jsem jich nezapomněl více.
 

[LadaSvijany]

Dneska bylo nádherně, svítilo sluníčko a teplota se vyšplhala na 16 stupňů, což tady už dlouho nebylo, někdy ani v létě. Ale zítra má zase celý den pršet, proto jsem sklidil další várku hroznů. Sklidil jsem poslední hrozen Viktora-2. Na tuto dobu je v dobrém stavu, nepraská, nehnije. Chuť je dobrá, osvěžující. Jako další přišel na řadu Artek. Taky je v dobrém stavu, chuť stále dobrá, ale dužnina je už měkčí. Našel jsem i poslední střapeček odrůdy Ultrarannyj žoltyj muskatnyj. Na to, jak dlouho visí, tak je pořád ve slušném stavu, hlavně nepraská ani nehnije. Chuťově to už není žádná sláva, ale jíst se dá. Sklidil jsem i poslední dva hrozny odrůdy Belaja akacia. U této odrůdy je to malý zázrak, že vydržela až do dnešního dne. Chuť je pořád výborná, letos je to její nejlepší sezona. Sklidil jsem i jeden ze dvou střapců (ten horší) odrůdy Dněprovskaja riviera. Pár bobulí už bylo shnilých, pár bobulí mělo popraskané špičky. Ale pořád je to pokrok oproti minulým letům, kdy špičky praskaly hned při dozrávání. Chuť je příjemná harmonická, osvěžující. Kdoví, jak by tato odrůda vypadala, kdyby tolik nepršelo a bylo tepleji. Jinak musím vyslovit obdiv, že při letošním průběhu počasí odrůdy masově nepraskají a hnijí pouze minimálně. A to už je začátek listopadu!

[LadaSvijany]

Dneska byl u nás na delší dobu poslední slunečný den s teplotou okolo 16 stupňů. Další dny teplota má klesat a začít pršet. Proto jsem se rozhodl na nic nečekat a sklidit poslední zbytky. Jako první to byl poslední střapec odrůdy Black Globe. Je ještě v celkem slušném stavu, ale už se začaly objevovat prasklinky. U této odrůdy jsem hodně zvědavý na příští rok. Po opadu listů se objevil malý střapec Monarcha. Pár bobulí bylo už shnilých, ale ty zdravé byly dobré. To samé platí i u Valjoka. Střapec byl z poloviny shnilý, ale zdravé bobule měly vynikající chuť, letos asi nejlepší. Tento střapec jsem nefotil, protože jsem ho stihl dřív sníst. Poslední letošní střapec Senátora Pavlovského vypadá na tuto dobu a počasí celkem slušně.  Sice pár bobulí na střapci nedozrálo, ale ty zbývající, to byl typický parfém. Po jednom střapci jsem sklidil i Furora a Ratatuje. Ty jsem dal do příslušného vlákna. Objevil jsem ještě dva střapce Bohemy, ale jedlých bylo jenom pár bobulí. A ty stály za to, byl tam výborný muškát. Sklizeny i poslední dva střapce Olympa Kalugina. Jeden střapec objevil nějaký hlodavec a udělal si tu slušný bufet. Spořádal nebo nakousl ty nejlepší bobule. Ještě jsem objevil po jednom zapomenutém střapci Dněprovskej riviery a Tajnej monachy. U riviery je stav pořád stejný a pravděpodobně se s touto odrůdou rozloučím. Tajna monacha byla už přezrálá, ale pár bobulí bylo ještě jedlých a dokonce se slabým muškátem. Musel jsem sklidit i pár střapců odrůdy Ljubimyj. Byly to ty střapce, u kterých jsem našel nějakou nahnilou bobuli. Mám podezření, že na vině mohou být příliš natlačené bobule ve střapci. Čtyři střapce jsem ještě nechal viset.

[LadaSvijany]

Ještě doplním pár věcí ke včerejší sklizni. Včera jsem to celkem vychytal, protože dneska počasí otočilo, v noci začalo pršet a pršelo takřka celý den. Lepší už to nebude, podzim se hlásí o slovo. Sklidil jsem i dva ministřapce Poslannika. K této odrůdě musím dodat, že sice nevím proč, ale oblíbili si ji hlodavci a útok na tuto odrůdu pokračoval. Jeden sáček byl prokousaný a pár bobulí byly nakousnutých. V dalším sáčku zbyla jenom holá třapina. Přitom Adlera vedle si ani nevšimli. Zřejmě je lákají jenom modré odrůdy, protože další napadenou byl Olymp Kalugina. Příští rok budu muset něco vymyslet, ale ještě nevím co. Na Adleru jsem objevil jeden dobře ukrytý střapec. Vzhledově už nic moc, je na něm vidět, že už je pokročilá doba, ale chuťově pořád výborný, sladký jako med. Sklidil jsem i poslední střapce Darji. Už začala měknout a ztrácela i chuť. Nakonec se mně podařilo ještě udělat pro známé letošní poslední vzorek na ochutnání. Další bude až za rok.
 

[Lubo]

Láďa pekná kolekcia na pokročilú dobu. Určite debnička poteší.
 U nás má ešte 2-3 dni mrholiť a potom príde  slniečko ale už teploty dosť  pod 10 stC. 

 

[LadaSvijany]

Po zamračených dnech a občasných sněhových přeháňkách se začíná vyjasňovat. Teploty na to reagují poklesem, dneska byly 4 pod nulou a o víkendu mají klesnout až někde k deseti pod nulou. Naštěstí se mně včera podařilo dokončit rytí. Některé letošní slaběji vyzrálé sazenice jsem pro jistotu přihrnul hlínou, shrabané zbytky listí jsem použil na zazimování růží a hortenzií. Hrozny mám už všechny sklizené, většinu i zkonzumovaných, se zbytkem budu muset šetřit. Pro tento rok mám od révy pokoj a můžu se pustit do zdobení stromečku a pečení cukroví.

[LadaSvijany]

Pomalu se blíží vánoce, to je doba, kdy bychom si mohli trošku odpočinout od révy a připomenout si, že se blíží advent. Loni jsem touto dobou sem dal pár fotek z adventních návštěv několika měst v Německu. Letos navážu na tuto tradici a přidám pár fotek ze sobotní návštěvy adventních trhů ve Vídni. Dopoledne to byly trhy na zámku Schönbrunn, po obědě vánoční vesnička u katedrály sv. Štěpána, následoval Art Advent Karlsplatz a v podvečerních hodinách Vídeňský vánoční sen na Rathausplatz. Vídeň spolu s Brnem zahajují vánoční trhy mezi prvními městy. Liberec se letos taky připojil a vánoční stromek rozsvítil v předstihu už v pátek. Omlouvám se za tuto malou odbočku od révy i za amatérské fotky.
 

[LadaSvijany]

Fotky z poslední akce u Vídeňské radnice se mně do předchozího příspěvku nevešly, tak jsou níže.
 

[Marek1970]

Láďo, pekný výlet.
Najviac ma pobavila vynaliezavosť organizátorov, keď nie je sneh, tak sa deti dostatočne vybláznia aj na slame 
 

[LadaSvijany]

Láďo, pekný výlet.
Najviac ma pobavila vynaliezavosť organizátorov, keď nie je sneh, tak sa deti dostatočne vybláznia aj na slame 
 

Marku, to se mně taky líbilo. Sláma jako alternativa ke sněhu, kterého bývá poslední roky čím dál méně. Navíc děti jsou v suchu a vyblbnou se stejně. V Turnově zase každým rokem na zimním stadionu naškrabou led a jednu sklápěčku vysypou na náměstí. Hromada na náměstí při teplotách okolo nuly vydrží po celý advent a děti si to taky užijí.

[Lubo]

... ja vianočné trhy moc nemusím, asi choroba z povolania, ale tie deti v slame bola fotografia plná pozitívnej energie  . 
 

[Lubo]

Láďa, všetko najlepšie a hlavne veľa zdravia
 

[LadaSvijany]

Láďa, všetko najlepšie a hlavne veľa zdravia
 

Lubo, já už to radši nesleduji, ale díky.

[LadaSvijany]

Z hlediska révy je nyní mrtvá sezona a do Vánoc ještě nějaký čas zbývá, proto si dovolím ještě jednou odbočit od révy. Každým rokem během adventu navštívím několik vánočně vyzdobených a osvícených domů v ČR. Letos jsem zatím navštívil dva, první byl v Chotovicích a byla to nádhera, hlavně pro děti. Jen tak pro představu pár čísel: celkem je tady nainstalováno 174 tis. ledkových žároviček, 4,5 km kabelů, 21 km světelných řetězů, 162 ks prodlužovacích kabelů o celkové délce 587 m, 960 ks zásuvek a celková spotřeba této srandy je 8,8 kWh. S výzdobou se začíná již koncem září, aby se vše včas stihlo. Dům se rozsvěcuje v 16,30 hod. V kostelíku před domem je instalována výstava betlémů.
 

[LadaSvijany]

Druhý vánočně osvětlený dům je v Libišanech. Tady je toho nainstalováno o něco více: cca 368 tis LED žároviček, 8,6 km svítících řetězů, 3,2 km přívodních kabelů, 723 zásuvek a celková spotřeba je cca 3,5 kWh. Z tohoto pohledu se snad jedná o rekord v počtu  nainstalovaných žároviček. Dům se rozsvěcuje v 17,00 hod. Obě rodiny mají můj velký obdiv a respekt. Oba domy jsou nádherné a rozhodně stojí za návštěvu s dětmi.
 

[LadaSvijany]

A protože v Libišanech toho bylo hodně i pro děti, tak mně to nedá a ještě pár fotek přidám.
 

[Lubo]

Láďa pekné , ešte  to chce sneh
 

[LadaSvijany]

Na podzim jsem si odložil pár střapců odrůdy Ljubimyj. Včera jsem si na ně vzpomněl a provedl kontrolu. Stav je zatím celkem slušný, ale z každého střapce jsem musel pár nahnilých bobulek odstranit. Letošní výdrž odhaduji do vánoc, max do konce roku. Ještě by to chtělo na uskladnění vyselektovat nějakou modrou a červenou odrůdu.

[Lubo]

Na podzim jsem si odložil pár střapců odrůdy Ljubimyj. Včera jsem si na ně vzpomněl a provedl kontrolu. Stav je zatím celkem slušný, ale z každého střapce jsem musel pár nahnilých bobulek odstranit. Letošní výdrž odhaduji do vánoc, max do konce roku. Ještě by to chtělo na uskladnění vyselektovat nějakou modrou a červenou odrůdu.

 

Láďa, vyzerajú dobre. 
 

[LadaSvijany]

Zásoby uskladněné odrůdy Ljubimij se pomalu tenčí. Něco se snědlo na Vánoce, pár bobulí jsem použil na silvestrovské jednohubky. Včera jsem si vzal předposlední střapec.
 

[Mevik]

My jsme včera snědli poslední střapec a chutnal i mé mlsné ženě. Muškátek - to ona může. Jinak bobule odrůdy Ljubimyj už samozřejmě nebyly v říjnové kondici, ale stále solidní. Počátkem roku to bylo vítané zpestření.

[LadaSvijany]

Můj Ljubimij měl muškát slabounký, ale letos byl slabší i na podzim a to téměř u všech muškátových odrůd. Ale zajímalo by mě, která bezsemenná odrůda by šla takto uskladnit. Zajímalo by mě to třeba z pohledu použití na zmiňované silvestrovské jednohubky. Přece jenom použití bobulek ze semínky někomu může vadit.

[Dzordzik]

Můj Ljubimij měl muškát slabounký, ale letos byl slabší i na podzim a to téměř u všech muškátových odrůd. Ale zajímalo by mě, která bezsemenná odrůda by šla takto uskladnit. Zajímalo by mě to třeba z pohledu použití na zmiňované silvestrovské jednohubky. Přece jenom použití bobulek ze semínky někomu může vadit.

Skazka? Pokud u Tebe dozrává.

[LadaSvijany]

Skazku mám vysazenu prvním rokem. Jestli bude u mě dozrávat, to se dozvím letos nebo až za rok.

[Dzordzik]

Skazku mám vysazenu prvním rokem. Jestli bude u mě dozrávat, to se dozvím letos nebo až za rok
 

Každopádně redukuj na 1 střapec na letorost a ideálně odstraň všechna boční křídélka.

[Radovan]

Jj, Skazka, neviem čo si mám o tej odrode myslieť. Počas troch rokov plodnosti som mal veľmi protichodné skúsenosti.

[Dzordzik]

Jj, Skazka, neviem čo si mám o tej odrode myslieť. Počas troch rokov plodnosti som mal veľmi protichodné skúsenosti.
 

Pokud jde o mě, tak výborná odolnost pereně, bezsemenost, chuť, pokud dobře dozraje. Nevýhoda jenom jedna, příliš hustý střapec a v dobrých podmínkách příliš bujný růst. O ničem jiném nevím.

[Radovan]

Hej, v teplom roku u Ládi dozreje, v chladnom to bude na hrane. U mňa je náchylná na antraknózu, trpí ňou asi najviac zo všetkých odrôd. A ten rast, no hotový Poslannik. Inak ale keď dozrela, tak potešila.
 

[LadaSvijany]

Včera jsem kontroloval stav višňového vína. Vyrobil jsem celkem 32 l a zbývá už jenom slabá polovina. Musím říct, že je nad očekávání dobré a velice pitelné. Výborné je i jako svařák jako prevence proti rýmě a nachlazení. Jenom jsem musel doladit cukry a aromatické koření. Jediný nedostatek je, že víno hodně barví. Ale jinak to může být dobrá alternativa, až nám fytoplazmové zlaté žloutnutí zlikviduje vinohrady.

[stano]

Včera jsem kontroloval stav višňového vína. Vyrobil jsem celkem 32 l a zbývá už jenom slabá polovina. Musím říct, že je nad očekávání dobré a velice pitelné. Výborné je i jako svařák jako prevence proti rýmě a nachlazení. Jenom jsem musel doladit cukry a aromatické koření. Jediný nedostatek je, že víno hodně barví. Ale jinak to může být dobrá alternativa, až nám fytoplazmové zlaté žloutnutí zlikviduje vinohrady.

Višňové víno si veľa ľudí pochvaľuje, len ako každé ovocné víno aj višňové obsahuje veľa kyseliny citrónovej /vinná minimum/ a nedá sa ničím jej objem znížiť ako napríklad u vína z hrozna MLF ap.. Podobne je to aj u hybridných odrôd muštového viniča, aspoň v prevažnej časti. Kvôli nej sa musí dané víno primerane riediť vodou a následne cukrom, preto sa už tísícročia robí "pravé" víno z hrozna a nie z ostatného ovocia. Aj z toho dôvodu sa z ostatného ovocia skôr "pálil" alkohol napr. slivovica ap.. Niektorí vravia, že to už pridaním vody a cukru nie je víno, ale "Čučo" a že vraj z toho bolí hlava. Len mušt z hrozna má ideálny a vhodný pomer cukru a kyselín na výrobu vína. Ak by nebol problém s kyselinou citónovou u ovocia, tak určite by víno napr. z čiernych ríbezli, višni ap. zdravotne prevýšilo víno z hrozna.

[LadaSvijany]

Kyselinky ve víně nebyl až takový problém, hodně záleží i na stupni zralosti sklízeného ovoce. Já višně sklízel už hodně zralé. Horší bylo, že při prvním stáčení jsem ve víně naměřil 22% alkoholu, což už je něco mezi vínem a likérem. Takže jsem musel víno ještě upravovat.

[stano]

Kyselinky ve víně nebyl až takový problém, hodně záleží i na stupni zralosti sklízeného ovoce. Já višně sklízel už hodně zralé. Horší bylo, že při prvním stáčení jsem ve víně naměřil 22% alkoholu, což už je něco mezi vínem a likérem. Takže jsem musel víno ještě upravovat.

 

To ste musel mať cukor NM 37, a to višne bez dodania cukru nemajú, ale nové odrody neviem... Áno u ovocných vín sa kyseliny riešia riedením vodou, alebo cukrom, keby v ovocí nebol tak vysoký objem kyseliny citrónovej tak víno by bolo zdravotne lepšie ako víno z hrozna. Nemeral ste cukor v mušte z višní, zaujímalo by ma akú mali svoju vlastnú cukornatosť a pH. Ono sa tie mušty z ovocia neriedia vodou a následne cukrom len kvôli senzorike, ale kvôli kvasinkám a živinám v danom mušte. Nakoniec výroba vína dalo by sa povedať, že je to malá chemická továreň. Určite ste musel použiť nie bežné kvasinky, lebo tie by už pri tak vysokom alkohole boli dávno "zakonzervované".

[LadaSvijany]

Višňové víno jsem loni dělal poprvé. Obec bude rušit višňový sad a úrodu už nebyl zájem sklízet. Buď nebyl odběratel, nebo nebyli česáči, nevím. Tak jsem si byl natrhat višně i já. Byla to tedy pěkná piplačka. Původně jsem chtěl jenom na marmeládu a něco naložit i do rumu. Ale nakonec jich bylo docela dost, tak jsem se rozhodl i pro víno. Rychle jsem si na internetu našel návod a z nádobí, co dům dal, jsem se do toho pustil. Množství cukru ve višních ani pH jsem neměřil. Podle návodu z internetu (Vinařský dům Na Kopečku) jsem na 5 kg višní dal 2,9 kg cukru a 6,5 l vody. Pouze jsem musel změnit kvasinky. Oni použili FermiHill Veltlín+výživu FermiHill Active PRO. Tu já neměl a objednávka by mohla přijít až za dva týdny. Proto jsem musel použít kvasnice Vínka+výživa k nim. Na kvasnicích jsem to nechal necelé dva měsíce.

[stano]

Višňové víno jsem loni dělal poprvé. Obec bude rušit višňový sad a úrodu už nebyl zájem sklízet. Buď nebyl odběratel, nebo nebyli česáči, nevím. Tak jsem si byl natrhat višně i já. Byla to tedy pěkná piplačka. Původně jsem chtěl jenom na marmeládu a něco naložit i do rumu. Ale nakonec jich bylo docela dost, tak jsem se rozhodl i pro víno. Rychle jsem si na internetu našel návod a z nádobí, co dům dal, jsem se do toho pustil. Množství cukru ve višních ani pH jsem neměřil. Podle návodu z internetu (Vinařský dům Na Kopečku) jsem na 5 kg višní dal 2,9 kg cukru a 6,5 l vody. Pouze jsem musel změnit kvasinky. Oni použili FermiHill Veltlín+výživu FermiHill Active PRO. Tu já neměl a objednávka by mohla přijít až za dva týdny. Proto jsem musel použít kvasnice Vínka+výživa k nim. Na kvasnicích jsem to nechal necelé dva měsíce.

 

Odporúčam si pozrieť dobré rady fakt na slovovzatého odborníka na ovocné vína a nie len na nich p. Beršika, https://www.vinarum.cz, Vinárska dom Na Kopečku treba chápať ako predajcov produktov, ako obchodníci majú svoju úroveň, ale hlavne hája predovšetkým svoje záujmy, tie nie vždy sa rovnajú záujmom a potrebám zákazníkov, predajú a odporučia aj to čo nepotrebujete, viac verím praktikom, čo p. Beršik určite je.

[milosduris]

Dávam k dispozícií starú príručku na Výrobu ovocných vín z roku 1986.
 

[stano]

Dávam k dispozícií starú príručku na Výrobu ovocných vín z roku 1986.

Posledne seriózne spracovaná publikácia o výrobe domáceho vína z ovocia bola vydaná roku 1966 p. Valentom, " Príprava domácich vín", od roku 1966 sa výrobou domácich vín z ovocia nikto knižne seriózne nezaoberal, to čo neskôr vyšlo knižne aspoň čo viem, bolo len viac menej kopírovaním práce p. Valentu. Posledne známou publikáciou je kniha od p. Dvoráka vydaná roku 2001 " Domáca výroba alkoholických a nealkoholických nápojú". Výroba vína je "kumšt", ale výroba vína z ovocia je ešte väčší "kumšt". Jedným z dôvodov je aj ten čo som už písal, problém s kyselinou citrónovou. Od týchto vydaní sa šľachtením nových odrôd ovocia okrem iného zvýšila aj cukornatosť, takže staré recepty môžu byť už len orientačné a každý si ich musí prispôsobiť podľa svojich potrieb. Zaujímavým podujatím na Slovensku sú degustácie ovocných vín v ZO SSZ Vrútky, ktorých sa zúčastňujú aj vinári /viničový/ z Moravy, napr. aj predseda Českého záhradkárskeho zväzu Standa Kozlík, ktorí sú unesení z kvality ovocných vín, samozrejme degustujú sa tam potom aj hroznové vína, ale nesúťažne. Minulý rok vyhralo ovocné víno z čierných ríbezlí p. Petra Bellu. Takže výroba ovocných vín stúpa a aj ich kvalita. Keď sa nezvládne fytoplazma viniča tak už máme náhradu výroby vína z ovocia.

[LadaSvijany]

Odporúčam si pozrieť dobré rady fakt na slovovzatého odborníka na ovocné vína a nie len na nich p. Beršika, https://www.vinarum.cz, Vinárska dom Na Kopečku treba chápať ako predajcov produktov, ako obchodníci majú svoju úroveň, ale hlavne hája predovšetkým svoje záujmy, tie nie vždy sa rovnajú záujmom a potrebám zákazníkov, predajú a odporučia aj to čo nepotrebujete, viac verím praktikom, čo p. Beršik určite je.
 

Díval jsem se na ten postup a je téměř totožný s tím mým. Rozdíl je pouze v množství kvasinek. Ale to je asi dáno druhem kvasinek, v receptu totiž druh není specifikovaný. Víno, co jsem vyrobil je dobré a má i pěknou barvu, jsem s ním spokojený. Jenom množství alkoholu je o něco vyšší, mělo by mít tak okolo 15%. Jenom pro info, dominantou kyselé složky višní je kyselina jablečná, citronové je podstatně méně, asi jenom jedna pětina. Jsou tam ještě další kyseliny - jantarová a šťavelová, ale jenom ve stopovém množství.

[stano]

Díval jsem se na ten postup a je téměř totožný s tím mým. Rozdíl je pouze v množství kvasinek. Ale to je asi dáno druhem kvasinek, v receptu totiž druh není specifikovaný. Víno, co jsem vyrobil je dobré a má i pěknou barvu, jsem s ním spokojený. Jenom množství alkoholu je o něco vyšší, mělo by mít tak okolo 15%. Jenom pro info, dominantou kyselé složky višní je kyselina jablečná, citronové je podstatně méně, asi jenom jedna pětina. Jsou tam ještě další kyseliny - jantarová a šťavelová, ale jenom ve stopovém množství.

 

Ide o titrovateľnosť kyseliny citrónovej a tá je dominantná, množstvo nie je až tak zaujímavé, ide viacmenej o senzoriku, napr. pH je zase iný parameter. Alkohol, jeho výška vo víne závisí od cukornatosti muštu z ktorého sa víno kvasí a jeho prekvasenie kvasinkami. Z výsledného alkoholu a množstvom zostatkového cukru, najlepšie v NM vo víne by sa dala vypočítať aj celková cukornatosť muštu z ktorého sa začalo kvasiť víno. Sú na to výpočty s ktorými vás nechcem zaťažovať, na stránke p. Beršíka ak by vás táto téma zaujímala to nájdete. Som rád, že od "Kopečka" máte podobný recept ako od p. Beršíka s ktorým si môžete vymeniť názory o receptoch na ovocné vína. Tie recepty nemôžu byť presné, lebo vychádzajú z priemerov, ako som už písal alkohol vo víne a jeho množstvo závisí hlavne od cukornatosti muštu a schopnosti jeho prekvasenia kvasinkami a to je individuálne, plus-mínus. P. Valenta vo svojej publikácii a jeho nastavení receptov vychádzal z priemeru vtedy známych cukornatosti ovocia, dnes je reality celkom iná. Najlepšie je zmerať si na začiatku cukornatosť muštu, potom aké víno chcete mať, myslím či sladké, suché ap., určiť si aký alkohol by ste tam chceli mať a podľa toho dosladiť daný mušt. Samozrejme záleží aj od výberu kvasiniek, či na vami určený alkohol dokážu ten cukor prekvasiť, alebo nie, lebo bežné sacharomices kvasinky dokážu cukor prekvasiť len na cca 13-14 % alkoholu, na vyššie % alkoholu sú potrebné sacharomices bayanus, potom závisí od teploty pre kvasinky pri ktorých dokažu prekvasovať cukor, pre chladnejšie prostredie sú určené chladnomilné kvasinky ap.. Každý máme iné chute, hlavné je, že to víno, ktoré ste si vyrobil chutí vám a to je podstatné.